Diferentes Tipos de Cortes de Vegetales

10 Diferentes Tipos de Cortes de Vegetales - Todo Chef Profesional Debe Conocerlos

Nadie puede pretender saberlo todo. Pero cada trabajo tiene algunas habilidades importantes, que se necesitan conocer para la persona que quiere dominar esos conjuntos de habilidades particulares.

La cocina es una especialidad muy amplia y se necesita de múltiples habilidades para convertirse en un cocinero experto.

Los diferentes tipos de corte de las verduras son una de estas sub-habilidades, esenciales para que un excelente cocinero sea consciente de ello.

¿Cuál es la importancia de los estilos de corte? ¿Y qué herramientas hay que incorporar?

En el presente artículo, responderemos a estas y otras preguntas similares para su orientación e interés.

La Importancia de un Corte Adecuado

"La salud es una relación entre usted y su cuerpo". Una presentación delicada de los alimentos favorece el apetito y se convierte en una prueba innegable de la habilidad del cocinero.

Las empresas alimentarias dependen en gran medida de una presentación vistosa. Es una realidad bien probada que los ojos y la mente adoran los alimentos antes de que se acerquen a la boca para su degustación.

El corte perfecto de los vegetales no sólo ayuda a la cocción uniforme, sino que también otorga un aspecto llamativo a la comida.

Herramientas Esenciales para los Cortes

Cortar verduras no es un trabajo sencillo. Es casi un arte. La práctica lleva a la perfección con este arte. Al dominarlo se agiliza y simplifica su trabajo de cocina a algo muy sencillo.

La fase de preparación se considera la parte más difícil del proceso de cocinar. Además de dominar los tipos de corte de las verduras, también necesita un conjunto de herramientas particular diseñado para las tareas de picar y cortar.

Echemos un vistazo a las herramientas esenciales que puede necesitar en este curso.

1. Tabla de Cortar

Una tabla rectangular o cuadrada de diferentes tamaños disponible en el mercado es lo más necesario que puede necesitar. La presencia de una tabla de cortar le beneficia de múltiples maneras.

Puede encontrar tablas de cortar tan pequeñas como 8×10 pulgadas y tan grandes como 20×30 pulgadas. La opción pequeña, mediana y grande está ahí para ser su mejor elección.

Los materiales más preferidos para la tabla de cortar pueden ser madera, plástico, acero o silicona. A diferentes personas les gustan otros materiales para las tablas de cortar.

Una tabla de cortar le proporciona una base firme y uniforme para cortar, lo que ayuda al buen funcionamiento del cuchillo y asegura que la encimera de su cocina no se raye a causa de los golpes del cuchillo.

También aumenta la vida útil de sus cuchillos, ya que no daña el filo del cuchillo como puede hacerlo una encimera de cocina. La limpieza de su encimera de cocina también es más fácil cuando la mayor parte del trabajo se realiza sobre una tabla de cortar.

Una cosa importante a tener en cuenta es que al comprar una tabla de cortar de plástico, asegúrese de que está hecha de material libre de BPA.

2. Cuchillo de Chef

Aquí viene una herramienta esencial requerida para el propósito de corte perfecto. Un cuchillo de cocinero o un cuchillo de chef. Cuanto más afilado esté el cuchillo, más rápido será el corte.

El peso de un cuchillo, dependiendo de su tamaño, juega un papel importante en un corte suave.

Los cuchillos de cocinero están disponibles en diferentes longitudes y anchuras de hoja. Puede elegir su combinación ideal entre todas ellas. Por lo general, se prefieren los cuchillos de 6″ a 14″ para otras tareas.

El tamaño de su hoja puede variar de 1-1/2 a 3 pulgadas de ancho. Se cree que un cuchillo de 8 pulgadas de largo sigue siendo el mejor para todos los tipos de corte.

Los cuchillos de cocinero se fabrican con diversos materiales, como el acero inoxidable, las hojas de cerámica y laminadas o el acero al carbono. Este último es considerado como el cuchillo de mayor duración, así como el más afilado.

3. Mandolina

Una mandolina es un utensilio de cocina que se utiliza para conseguir un corte uniforme de las verduras. La mandolina se utiliza idealmente para cortar y rebanar en julianas. La mandolina está diseñada para obtener cortes arrugados.

El nombre de mandolina se deriva del movimiento de la muñeca del usuario de la mandolina. El movimiento se asemeja al de una mandolina (instrumento musical) siendo tocada.

La mandolina tiene una superficie con cuchillas para que los vegetales se corten uniformemente. Las cuchillas de diferentes tamaños permiten cortar los alimentos en diferentes tamaños.

Consta de dos superficies paralelas.

La superficie de altura regulable ayuda a que la verdura se deslice y los alimentos se acerquen a la cuchilla mientras las rodajas se acumulan en la encimera.

Puede ajustar el grosor al nivel requerido, y como resultado, la mandolina le proporciona rebanadas uniformes siempre.

10 Tipos Diferentes de Cortes de Vegetales

Se utilizan numerosos tipos de cortes de vegetales para diferentes recetas en todo el mundo. Un buen cocinero, sin embargo, necesita ser bueno en casi todo, pero es un hecho universal que nadie puede ser bueno en todo.

Saber todo lo que se pueda es la norma.
A continuación hablamos de diez de los estilos de corte de vegetales más utilizados para su interés y conocimiento.

1. Dados Brunoise

Es un corte de cuchillo culinario. El Brunoise es un corte complicado. Se necesita algo de práctica para dominarlo. Además, como los alimentos se cortan en cubos más pequeños, se requiere un corte cuidadoso por cuestiones de seguridad.

En este corte de vegetales, los alimentos se cortan primero en juliana y luego en dados. Los cubos que se obtienen se acercan a los 3 mm en cada tamaño. Los puerros, las zanahorias, los nabos y el apio son algunas de las verduras típicas para el corte Brunoise.

2. Juliana

Este corte de cuchillo culinario también se conoce como corte francés o allumette. Los alimentos se cortan en tiras largas y finas en este corte de vegetales.

Las finas rodajas de corte francés parecen cerillas. Las zanahorias, el apio y las papas son los vegetales más comunes que se cortan en juliana para la juliana de zanahorias, la remoulade de apios y las papas fritas en juliana.

3. Juliana fina

La juliana fina es casi el mismo estilo de corte anterior, con un tamaño diferente. El ancho es de la mitad del tamaño que la juliana y el largo se mantiene igual.

4. Baton

El estilo de corte de verduras más grande es el Baton. Puede funcionar con casi todas las verduras. Es precisamente la mitad del tamaño de un dado Macedoine. Es más ancho que los otros estilos de corte más utilizados.

5. Batonnet

Es la palabra francesa para Baton, de la que hablamos anteriormente. Aunque el nombre se utiliza simbólicamente para un corte comparativamente más pequeño de verduras.

6. Dados Pequeños

Este corte básico de cuchillo tiene una forma más grande que el corte brunoise. Las verduras cortadas en dados pequeños pueden utilizarse para diferentes aplicaciones culinarias. Estos cortes en forma de cubo se obtienen mediante un corte transversal en juliana.

7. Dados Medianos

Los dados medianos son una versión más grande de los dados pequeños mencionados anteriormente. El tamaño es casi el doble que el de los dados pequeños. Media pulgada por media pulgada es el tamaño estándar para un corte de dados medianos.

8. Dados Grandes

Más grandes que los dados pequeños y medianos son los dados grandes. Los platos que duran mucho tiempo en cocinar y los guisos normalmente implican el tipo de corte de verduras en dados grandes.

9. Chiffonade

Las espinacas, las acelgas, las acederas y otros vegetales de hoja verde se cortan con la técnica del chiffonade. Los alimentos se cortan en tiras largas con esta técnica de corte. Apilar las hojas y enrollarlas bien permite cortarlas perpendicularmente al rollo.

10. Paysanne

El corte de las verduras se denomina Pays Anne en francés. Las verduras se cortan muy finas en este estilo de corte. Este corte informal no tiene una forma específica. Puede cortar las frutas y verduras de la forma que desee.

La forma de los alimentos que se cortan permite decidir la manera de cortarlos.

Conclusión

En cualquier campo, la práctica es el factor clave que ayuda a dominar esa habilidad en particular.

Si conoce los diferentes tipos de cortes de verduras, su presentación será excepcionalmente increíble.

Y si es un experto con todas estas técnicas de corte, su tiempo de preparación se reducirá a menos. Así que siga practicando y presente bien.