Ketchup o salsa de tomate: ¿cuál es la diferencia?
por Karina
Habría una idea formada según la cual la salsa de tomate y el ketchup son similares, desde todos los puntos de vista.
Ciertamente, se trata de tomates en las 2 composiciones pero con mucha más sutileza en cuanto a la receta que diferencia estos 2 acompañamientos tan deliciosos.
Veamos con más detalle estas dos salsas y estudiemos las características y usos de la salsa de tomate y el ketchup.
¡Vamos! ¡Descubramos con nuestro paladar el lado oculto de estas dos salsas rojas a base de tomate que nos enganchan por completo con la riqueza de sus aromas y sus sabores!
¿Qué es el Ketchup?
El ketchup es un condimento agridulce cuyo ingrediente principal es el tomate. Es una de las salsas favoritas de los niños, pero también de los adultos.
Lamentablemente, está vinculado a la comida rápida porque acompaña sistemáticamente a los platillos de papas fritas, hamburguesas y perros calientes.
El ketchup suele ir de la mano con la mayonesa o incluso la mostaza.
Es una salsa tan sabrosa que es difícil vivir sin ella.
La mezcla de la receta da como resultado un plato sabor agridulce.
Los orígenes del Ketchup
Originalmente, entre los ingleses, el ketchup se preparaba con hongos como el ingrediente principal y se llamaba ketchup de hongos. Este ketchup inglés se usaba como base para preparar salsas. además, se sigue consumiendo ketchup de hongos y desde entonces también se han desarrollado otras variantes con otros ingredientes como cerveza, vino blanco o incluso ajo y chalotes, etc.
Más tarde, en el siglo XVIII, los tomates reemplazaron a los hongos para dar a luz al ketchup, la versión original que todos conocemos.
Debes saber que las cocinas asiática e india siempre han servido este tipo de mezcla que también se pueden llamar chutneys con el mismo aspecto de sabor dulce y salado en la misma preparación.
El ketchup es una receta que requiere una gran cantidad de tomate en estado líquido aderezado con especias y sal para darle sabor.
Esta receta tiene suficiente azúcar pero sabe salada. El vinagre o ácido que se agrega a la receta le da un sabor agrio que la hace única.
La receta se sirve fría a la hora de comer. Confundimos el ketchup con la salsa de tomate sin saber la diferencia culinaria entre ambos. Bueno, una de las cosas que los diferencia es que la salsa de tomate, por el contrario, se sirve caliente.
¿A qué sabe el ketchup?
El vinagre con una acidez notable se somete a fermentación, lo que le da al ketchup un sabor agrio con la nitidez de la sal y las especias.
Debe saber que existen diferentes variantes de ketchup.
Los ingredientes principales de la base del ketchup
Los ingredientes principales
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Chiles
- Clavo de olor
- Azúcar
Los ingredientes mencionados anteriormente varían según las recetas, a excepción del ingrediente principal, el tomate.
Siempre es el tomate el que sirve como ingrediente principal para la preparación del ketchup de tomate.
¿Es saludable el ketchup comprado en la tienda?
El ketchup se presenta con mayor frecuencia en forma de botella, lo que facilita su uso y mantiene una buena conservación.
Hay que saber que los ketchups comprados en las tiendas, si no se consumen en grandes cantidades, no son fundamentalmente malos para la salud.
Sin embargo, el ketchup puede contener en su composición aromatizantes y conservantes, pero también azúcar, lo que le permite conservarse durante bastante tiempo, hasta 2 años, sin ser perjudicial para la salud.
El azúcar no necesariamente tendrá un impacto si se usa en pequeñas cantidades, sin embargo, si prepara su ketchup casero, podría prescindir de este aditivo haciendo ketchup sin azúcar.
Las diferentes formas de servir ketchup
El ketchup se puede consumir solo para acompañar un plato o como un ingrediente.
También se puede usar como potenciador de sabor en una salsa para condimentarla.
El ketchup se puede usar fácilmente al preparar adobos de carne para asar a la parrilla. La salsa aportará así una textura espesa, sabor y suavizará la carne gracias a su acidez.
Gracias a su larga vida útil, es un ingrediente esencial para cocinar y crear nuevas recetas.
Salsa de Tomate
La salsa de tomate es un acompañamiento que realzará varios platos calientes.
A diferencia del ketchup, desarrollará un sabor mucho más completo y dulce de una manera sutil.
La preparación de la salsa de tomate dará como resultado una textura más o menos líquida para que la salsa se adhiera a los alimentos.
Los diversos platos tradicionales a base de salsa de tomate
Tras los descubrimientos de Cristóbal Colón, el tomate se importó a Europa.
Fue en 1773 que un cocinero napolitano tuvo la famosa idea de agregar salsa de tomate a la pasta, ya que más tradicionalmente la pasta se comía solo con queso.
Hoy en día, los platos más famosos del mundo que estamos acostumbrados a comer con salsa de tomate son en su mayoría platos de la cocina italiana como la pasta boloñesa, los canelones o incluso la pizza margarita.
¿A qué sabe la salsa de tomate?
El tomate tiene cinco sabores diferentes: salado, dulce, agrio, amargo y umami.
La salsa de tomate tiene tres de estos cinco sabores: dulce, agrio o umami.
El sabor de la salsa de tomate depende del estado de maduración del tomate, independientemente de la variedad de tomates. Es esencial equilibrar el sabor al preparar la salsa de tomate. Cualquiera que sea la variedad de tomates, el tomate debe estar muy maduro.
Incluso si el tomate está suave y ya no firme, es ideal para hacer salsa de tomate.
El sabor del plato será muy diferente según las cocinas: India, Asiática o Continental.
El alto contenido de agua, la pulpa tierna, el sabor a fruta y la pulpa fácil de cocinar son características prometedoras de los tomates para preparar una buena salsa.
No es necesario usar ningún agente espesante para aumentar el espesor del puré al hacer salsa de tomate casera.
Sin embargo, la consistencia de la salsa de tomate es un factor importante en la preparación de la salsa de tomate. Debe ser a la vez líquido y consistente.
Si elige buenos tomates maduros, no necesitará agregar azúcar, a diferencia de algunas salsas de tomate dulces que se pueden encontrar en el mercado para compensar la menor calidad sin sabor y sin madurez.
El fuerte sabor de la salsa de tomate se debe solo a los tomates y no a otros ingredientes.
Ingredientes principales para la salsa de tomate tradicional
Los ingredientes
- Tomate
- Ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Perejil
- Orégano
Se puede usar caldo de verduras o carne para diluir la salsa y darle cierta consistencia a la salsa de tomate.
A diferencia del ketchup, no se agrega vinagre ni azúcar a la salsa de tomate.
A veces se puede añadir una pizca de azúcar para corregir la acidez de los tomates pero será de forma sutil.
La consistencia de la salsa
La salsa según las diferentes cocinas del mundo está influenciada por la preparación de un roux que aporta la consistencia espesa.
El roux es la mezcla de grasa y harina derretida previamente antes de añadir los tomates.
Este roux se suele utilizar para hacer una bechamel, por ejemplo.
El roux es opcional en una receta casera de salsa de tomate. El espesamiento de la salsa se obtiene con la pulpa tierna del tomate cocido.
Al cocinar pasta, puede agregar agua de pasta con almidón a la salsa para darle cuerpo y para que la salsa se pueda mezclar con la pasta de manera uniforme sin permanecer en el fondo del plato.
¿Las salsas de tomate saben a ketchup?
Obviamente, por la composición de los ingredientes que hemos visto anteriormente, el sabor de la salsa de tomate es muy diferente de la salsa de ketchup.
La salsa de tomate que conocemos tiene un sabor mucho más natural de tomates condimentados con hierbas como el tomillo, el orégano y los puristas juran que la albahaca.
Mientras que el ketchup tiene un sabor más fuerte y concentrado condimentado con una mezcla de especias.
Y luego, lo que nos encanta de la salsa de kétchup es su lado particular como condimento agridulce.
Acabamos de ver que la sazón marca la diferencia entre la salsa de tomate y la salsa de ketchup.
Comparaciones entre salsa de tomate y salsa de ketchup
Las dos salsas realmente difieren en su método de preparación, sus ingredientes clave, su almacenamiento y la forma en la que se consumen.
La vida útil de la salsa de tomate se mejora mediante la adición de conservantes, a diferencia de la salsa de tomate, que no contiene ninguno.
La salsa de tomate comprada en la tienda solo se puede conservar durante un máximo de 3 días en un lugar fresco, mientras que el ketchup se puede conservar fácilmente durante 2 años.
El sabor ácido del ketchup lo hace adecuado para condimentos, pero no para platos. Por lo tanto, se aprecia consumido en pequeñas cantidades.
La salsa de tomate acompaña platos calientes, lo que no es el caso del ketchup, que se come frío.
Receta de salsa de tomate para enlatar
Ingredientes:
- 2.5 kg de tomates triturados frescos o en lata
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 10 dientes de ajo
- Un ramo de albahaca
- Sal/pimienta
Preparación
- Vierta el aceite de oliva en una olla holandesa fría y caliéntalo. Agregue el ajo, la sal, la pimienta, fría durante 5 minutos a fuego medio.
- Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante al menos 3 horas para desarrollar los aromas. Al final de la cocción, agregue la albahaca.
- Esterilice algunos frascos para su preparación y luego llénelos con salsa de tomate sin salpicar los bordes. No llene hasta el borde, deje 2 cm y con una toalla de papel limpie los bordes.
- Todo lo que tiene que hacer es cerrar los frascos y esterilizarlos cubiertos con agua durante al menos 1 hora y 30 minutos, cocinando a fuego medio. No dude en colocar un paño de cocina en el fondo de la olla para evitar que los frascos se golpeen durante la cocción.
Conclusión
Diferentes factores determinan la consistencia, el espesor, el sabor de la salsa de tomate y el sabor del ketchup.
¡Una cosa es cierta y es que no puedes prescindir de la salsa de tomate o la salsa de ketchup porque su sabor es muy especial! Van tan bien con nuestros platos tradicionales que tanto nos encantan.
Ambos ofrecen múltiples variaciones para realzar los platos y darles sabor.
El ketchup, gracias a su larga vida útil, es un producto que se puede tener a mano fácilmente para cocinar.
En cuanto a las salsas de tomate, todo lo que tiene que hacer es hacerlas en casa y esterilizar algunos frascos para tener reservas con anticipación.
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