Los aceites son una fuente importante de energía para el organismo, sin embargo, pueden tener efectos más o menos beneficiosos o incluso dañinos para la salud según su composición y su uso.

Ya sea que fríe o fríe en sartén, espera que su aceite de cocina tenga un sabor delicioso y haga que su comida sea sabrosa y crujiente.

Por encima de todo, todo depende del tipo de aceite que utilices para cocinar. No todos los aceites están hechos para cocinar en caliente, hacer wok o freír.

El olor, la apariencia y el sabor del aceite de cocina son signos que dicen mucho sobre la calidad del aceite.

Obtenga más información sobre cómo usar el aceite de cocina correctamente y cuándo el aceite para freír ha pasado y debe desecharse.

En este artículo, compartimos contigo una receta sencilla para cocinar en un wok con aceite de sésamo. ¡Se ha ido!

¿Cómo se elige el aceite de cocina adecuado?

Hay 2 categorías de aceites: aceites para condimentar y aceites para condimentar y cocinar.

Aquí hay una lista de aceites que es mejor no usar para cocinar:

Aceite de sésamo

Su sabor fuerte es muy utilizado en platos asiáticos. La gente tiende a pensar que cocinar los alimentos en un wok, al estilo asiático, significa usar aceite de sésamo para freír los alimentos.

Sin embargo, este aceite no está hecho en absoluto para una cocción fuerte.

Si te gusta hacer woks de verduras o carne, a continuación te mostramos cómo hacer un wok con aceite de sésamo sin cocinarlo manteniendo una dieta saludable.

Aceite de nuez

Su sabor es muy fragante y realza el sabor de una ensalada o verduras crudas. Si intentas cocinarlo, perderá sus propiedades gustativas y ya no tendrá ningún valor nutricional.

Lo mismo ocurre con el aceite de macadamia o el aceite de avellana, que tienen aromas muy fuertes y que solo pueden usarse para platos fríos.

Aceite de argán

Se utiliza en pequeñas cantidades para dar un sabor maravilloso a mariscos, ensaladas o verduras crudas. Un chorrito de aceite despierta las papilas gustativas cuando el aceite no se calienta.

Los diversos aceites vegetales contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6 que no favorecen una cocción fuerte.

También podemos mencionar el aceite de aguacate, el aceite de cáñamo, el aceite de linaza o, aún menos conocido, el aceite de nigella de damasco con sabor a regaliz con un toque de tomillo.

Todos estos aceites vegetales especiales son interesantes por sus cualidades nutricionales y sus propiedades organolépticas.

Aquí hay una lista de aceites que puede usar fácilmente para cocinar:

Aceite de semilla de uva

Su sabor es neutro, puedes usarlo fácilmente para hacer dFondue de carne o fondue china.

Aceite de girasol

Su sabor neutro te permite conservar por completo el sabor de los alimentos que quieres cocinar.

Aceite de maní

Su sabor es neutro y se puede utilizar para cualquier tipo de cocción. ¡Este aceite también es ideal para hacer mayonesa casera!

aceite de oliva

Aunque es un aceite muy fragante y es muy popular en condimentos fríos, favorece una cocción suave. Es ideal para hacer una buena salsa de tomate casera, por ejemplo. Definitivamente no deberías cocinarlo solo. Como no necesita calentarse, se puede incorporar al mismo tiempo con los alimentos.

Aceite de coco

Se considera resistente al calor y se puede utilizar muy bien en la cocina. Su sabor único le permite añadir un toque de exotismo a sus platos. Sin embargo, para algunas personas el olor es bastante repulsivo, sepan que hay aceite de coco que no huele.

Cocinar cualquier tipo de aceite destruye parte de sus cualidades nutricionales. Por lo tanto, es preferible utilizar cada aceite de acuerdo con los diferentes métodos de uso que acabamos de mencionar. Los aceites de cocina presentados anteriormente tienen un sabor más neutro y son aceites más refinados y, por lo tanto, más resistentes al calor.

¿El aceite de cocina es malo para la salud?

Algunos pueden compartirse en Acerca de qué tipo de aceite elegir es mejor para su salud.

Podemos diferenciar entre los aceites vegetales mencionados en el artículo y los productos de origen animal como la mantequilla o la manteca de cerdo, donde hablaremos más de grasas que de aceite.

La mantequilla y la manteca de cerdo son sin duda las mejores en cuanto a sus propiedades organolépticas. Usar mantequilla o manteca de cerdo en la cocina proporciona un sabor delicioso, pero son las grasas las que aumentan el colesterol malo llamado LDL y sus efectos dañinos para la salud.

Sin embargo, no deben eliminarse por completo porque aportan vitamina A, D y E.

En cambio, se recomienda cocinar a diario con aceites vegetales que elevan los niveles de colesterol bueno llamado HDL y protegen las arterias.

Estos aceites son buenos aliados porque contribuyen al buen funcionamiento de nuestro cerebro y protegen nuestro sistema cardiovascular.

Las grasas de la dieta, ya sean vegetales o animales, están compuestas por diferentes ácidos grasos que desempeñan un papel importante en la salud, beneficiosos o dañinos si se toman en exceso.

¡ Lo principal es no abusar de ellos!

¿Cómo cocinar bien con aceite de cocina?

Estas son 2 recomendaciones que puedes poner en práctica fácilmente en tu vida diaria:

1. Antes de saltear las verduras, es mejor cocinarlas previamente porque las verduras tenderán a absorber el aceite de cocina y tardarán mucho más en cocinarse.
2. SeñorYa sea que estés preparando rosquillas o cualquier otro tipo de fritura, como los cordons Bleus, no dudes en limpiar el exceso de aceite de cocina con una toalla de papel una vez que los alimentos se retiren del fuego.

Nuestra receta de wok: tofu vegetal con sabor a aceite de sésamo

Número de personas: 4

preparación: 12 minutos

cocción: de 6 a 7 minutos

Conozca los signos del aceite de cocina caducado

 El aceite para freír usado se vuelve rancio si se deja en un ambiente cálido y se almacena al aire libre, a la luz y al sol. El aceite de cocina rancio tiene un olor desagradable y le da a la comida un sabor amargo.

Técnicamente, el aceite vegetal tiene una vida útil muy larga si no se ha abierto, incluso si tiene fecha de caducidad. Sin embargo, ya no sabrá ni olerá a fresco con el tiempo.

Cuando te enfrentas a un aceite que se ha abierto y consumido, puedes comprobar su estado por el olor que emite y su sabor, que son dos signos reveladores. Por lo general, cuando un aceite está rancio, se puede oler de inmediato.

Expuestos a la luz y al calor, los aceites se oxidan. Por lo tanto, es preferible mantener el aceite frío y alejado de la luz.

El aceite vegetal nunca debe congelarse, ya que esto puede provocar cambios en la textura que pueden no ser reversibles después del descongelamiento.

Cuando se trata de aceite para freír usado, la mejor manera de almacenarlo y reutilizarlo varias veces después es filtrarlo una vez que se haya enfriado. El pequeño consejo es utilizar un filtro de café para filtrar las impurezas.

Si estas impurezas no se eliminan, harán que la comida sepa mal, por lo que siempre es mejor filtrar el aceite de cocina usado para que esté listo para la próxima vez.

Una vez filtrado, siempre puedes guardar el aceite en su botella original y cerrar la tapa para evitar que se oxide.

Estas son algunas señales de un mal aceite de cocina:

Olor/sabor a pescado

Cuando el aceite vegetal está rancio, tiene un olor o sabor desagradable. Si su aceite tiene mal olor o sabor, o si nota algo inusual en su aspecto, es hora de tirarlo a la basura.

Apariencia problemática

Las fechas de caducidad son importantes por dos razones. Por un lado, nos permiten saber cuánto tiempo podemos conservar un producto de forma segura y, por otro lado, nos ayudan a identificar los alimentos en mal estado antes de comerlos y enfermarnos.

Un aspecto turbio indica que el aceite de cocina ha caducado, así que compruebe la fecha antes de usarlo.

El color del aceite

Los aceites rancios se vuelven de color marrón oscuro o negro. Si crees que tu aceite de cocina ha pasado, ¡lo mejor es tirarlo a la basura y renovarlo!

Fecha de caducidad

Cuanto más tiempo se almacena el aceite de cocina, más rancio se vuelve. Esto significa que los aceites siempre deben almacenarse en recipientes herméticos, a temperatura ambiente y lejos de fuentes de calor, como las estufas calientes.

El humo

Cuando se usa, durante la cocción, si un aceite humea significa que emite compuestos cancerígenos tóxicos. O el fuego es demasiado fuerte o el tipo de aceite utilizado no es adecuado para cocinar.

Lea también:

¿Cómo se recicla el aceite de freír usado?

Conclusión

Ahora tienes toda la información útil para utilizar el aceite con prudencia y saber si es malo para tu salud o no.

Cocinar en casa es bueno, pero aún mejor si se toman las medidas diarias adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria y que el aceite que se utiliza es el adecuado para cocinar.

Todo lo que tienes que hacer es seguir nuestros consejos y sugerencias para preparar los platos conservando todos los beneficios de los aceites que son esenciales para nuestro organismo. Sin embargo, hay que recordar que la dosis diaria correcta es fundamental para sacarle el máximo provecho.

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