¿El acero inoxidable es bueno para la salud? ¡5 criterios para elegir la sartén correcta!
por Karina
Para recordar:
El acero inoxidable 18/10 certificado es ideal para elegir tus utensilios de cocina.
Cocinar con acero inoxidable no es tóxico para el organismo.
El acero inoxidable es fácil de mantener para una mejor higiene de los alimentos.
La sartén de acero inoxidable sin recubrimiento es duradera en el tiempo.
Para nosotros, los consumidores, la seguridad alimentaria en el uso de equipos de cocina domésticos es una de nuestras preocupaciones.
En particular, podemos preguntarnos sobre el uso de utensilios de metal y especialmente de ollas y sartenes de acero inoxidable.
Indice
- 5 criterios para identificar si es un buen acero inoxidable
- ¿Cuáles son los riesgos de un acero inoxidable defectuoso?
- Las ventajas de cocinar con acero inoxidable
- Utilizar el acero inoxidable para cocinar de forma más saludable
- El acero inoxidable: un material de excelencia
- FAQ - Preguntas frecuentes
- Conclusión
La diversidad de gamas de utensilios de cocina de acero inoxidable en el mercado conduce a una diferencia de calidad y, a veces, es difícil clasificarlos.
El acero inoxidable, el verdadero acero inoxidable, es sin duda uno de los materiales más saludables para cocinar alimentos. Sin embargo, ¡no debe equivocarse con los productos!
Descubramos las muchas ventajas de este material, cómo elegir el acero inoxidable de la calidad adecuada y las precauciones que debemos tomar al usarlo para protegernos de los posibles peligros para nuestra salud.
5 criterios para identificar si es un buen acero inoxidable
1. Identifique el acero inoxidable por color
Puedes identificar fácilmente una sartén de cobre por su color naranja o una sartén de hierro fundido por su color negro mate o su peso, ¡para el acero inoxidable lo es un poco menos!
El acero inoxidable tiene un color plateado-metálico con una tonalidad más o menos brillante según su acabado, pero muy bien puede confundirse con otros aceros como el hierro o el aluminio.
El color del material es la primera señal para saber si se trata de acero inoxidable pero eso no es suficiente.
Sin embargo, debe evitar los utensilios de aluminio, que pueden parecerse fácilmente al acero inoxidable.
El aluminio es una aleación muy ligera, hecha de alúmina, que los fabricantes aprecian porque es económica de fabricar.
Sin embargo, este componente, en dosis altas, es neurotóxico para el organismo.
2. Diferenciar los tipos de acero inoxidable
Existen diferentes variedades de acero inoxidable según la composición química porque el acero inoxidable se compone de una aleación de diferentes metales.
La elección de los metales y la cantidad utilizada en la fabricación de una sartén de acero inoxidable definirán la calidad del mismo.
En su esencia, el acero inoxidable está compuesto de hierro y carbono llamado acero.
Si se añade cromo, un componente que tiene la propiedad de ser anticorrosivo, a esta base, se obtiene acero inoxidable.
ACERO INOXIDABLE = HIERRO + CARBONO + CROMO
Cualquier otro componente adicional que se pueda añadir a esta aleación de acero inoxidable proporcionará propiedades adicionales según el uso del producto.
Si no es de acero inoxidable, la sartén estará hecha de acero, es decir, hierro y carbono. Debe saber que el acero es oxidable en contacto con la humedad del aire o el agua, a diferencia del acero inoxidable.
Si inviertes en una sartén de acero, tu utensilio se oxidará con el tiempo.
El óxido no es directamente tóxico en dosis bajas, sin embargo, el utensilio no es higiénico para preparar los alimentos de forma segura. Es importante evitar cualquier proliferación de bacterias que puedan quedar impregnadas en las microfisuras.
Por eso es fundamental elegir una sartén o una olla de acero inoxidable.
3. Elegir acero inoxidable certificado apto para uso alimentario
El acero inoxidable, que es la fórmula de aleación con cromo, se usa generalmente para fabricar utensilios de acero inoxidable aptos para uso alimentario.
Gracias al componente de cromo, se forma naturalmente una capa protectora, como un barniz, que protegerá el utensilio de la oxidación.
En las tiendas, puedes identificar fácilmente el acero inoxidable con 3 logotipos de «18/10», «18/8» o 18/0».
El acero inoxidable 18/10 contiene un 18% de cromo y un 10% de níquel. La composición es ideal para hacer sartenes, ollas y sartenes. El níquel proporciona una mejor resistencia al calor.
El acero inoxidable 18/8 contiene un 18% de cromo y un 8% de níquel. La composición es más adecuada para cuchillos de cocina, por ejemplo. La menor cantidad de níquel permite obtener un material más blando para que el cuchillo se pueda afilar más fácilmente.
El acero inoxidable 18/0 no contiene níquel. Se utiliza para cubiertos que no están expuestos naturalmente a altas temperaturas. Algunas personas pueden ser alérgicas al níquel. Para evitar el riesgo de alergias, debe consultar el logotipo con el fabricante.
4. Opta por acero inoxidable de calidad
Hay varios rangos de precios para el acero inoxidable en el mercado. Por lo general, corresponden a la calidad del producto y al tipo de material utilizado.
Cuanto mayor sea la calidad del material, más consistirá en aleaciones de materiales nobles como el níquel, pero también molibdeno, cobre o titanio, que mejorarán la composición química del acero inoxidable.
El tungsteno será un material ideal para utensilios de acero inoxidable compatibles con todos los fuegos, incluido el horno, ya que tiene la propiedad de mejorar la resistencia a las altas temperaturas.
5. Cocinar con inducción de acero inoxidable, un indicador de calidad
El acero inoxidable, compatible con las placas de inducción, es generalmente más cualitativo y se asegurará de invertir en un buen equipo.
Para operar las sartenes en una placa de inducción, deben tener un fondo magnético.
Esta base gruesa generalmente está compuesta de acero inoxidable en el que se encierran una o más capas de aluminio para hacer que el utensilio sea magnético.
Tenga la seguridad de que el aluminio no está en contacto directo con los alimentos, por lo que no hay riesgo de toxicidad.
¿Cuáles son los riesgos de un acero inoxidable defectuoso?
- Si el material no es acero inoxidable, se oxida. El óxido, resultado de la oxidación del hierro, no es adecuado para una buena higiene en la cocina.
- Cuando su utensilio resulta no ser de acero inoxidable sino de aluminio, en este caso, el aluminio, en altas dosis, es tóxico para la salud.
- El acero inoxidable, que no es de calidad, puede afectar la cocción de los alimentos.
Las ventajas de cocinar con acero inoxidable
El acero inoxidable es uno de los materiales más utilizados en la cocina.
Es fácil de mantener, pero también es lo suficientemente robusto y resistente a cualquier uso. Se utiliza por varios motivos:
- Su resistencia a la corrosión para una mejor higiene alimentaria.
- Su resistencia a las variaciones de temperatura, lo que evita que el material se deforme. La cocción de los alimentos es más homogénea.
- Su sabor neutro: el acero inoxidable no cambia el sabor de los alimentos.
- Su facilidad de mantenimiento: ofrece una higiene perfecta.
- Su durabilidad garantiza su fiabilidad.
- El acero inoxidable requiere poca grasa para una cocción más saludable.
- Es un material reciclable.
Utilizar el acero inoxidable para cocinar de forma más saludable
La forma en que se utiliza el acero inoxidable puede repercutir en la salud.
Cocinar con acero inoxidable requiere cierto control sobre las temperaturas de cocción de los alimentos.
Tenga cuidado, las altas temperaturas pueden provocar que los alimentos se quemen.
Sigue nuestro método paso a paso para dorar la carne. Una vez que tengas la técnica, la sartén de acero inoxidable es fácil de usar para alimentos saludables, carne cocinada en su propio jugo y verduras para masticar sin que se cocinen demasiado.
El mantenimiento regular de su sartén de acero inoxidable facilitará la limpieza y la higiene de sus preparaciones a diario. Al eliminar gradualmente la grasa y los residuos sucios sobrantes, evita que los alimentos se peguen al fondo de la sartén.
Se recomienda salar la preparación después de que el líquido esté caliente en el recipiente para que la sal o el cloruro de sodio se disuelvan rápidamente. De lo contrario, si vierte la sal en el agua fría, la sal se depositará en el fondo de la olla.
El cloruro de sodio no se mezcla bien con el acero inoxidable porque ataca la superficie sin ser visto a simple vista. Se trata de microfisuras que pueden acumularse y dañar el material con el tiempo. Sin embargo, no se preocupe, esto no tiene un impacto directo en la migración de componentes que son tóxicos para la salud.
Cuando comiences a cocinar, calienta la sartén durante unos minutos e inmediatamente vierte el aceite para evitar un choque térmico entre el soporte y el líquido. Tenga cuidado de no aumentar demasiado la temperatura para evitar que el aceite emita vapores tóxicos.
El acero inoxidable no requiere mucha grasa. Puede cocinar fácilmente de forma saludable y sin grasa.
El acero inoxidable: un material de excelencia
El acero inoxidable se utiliza en todas partes en la cocina: cubiertos, cuchillos de cocina, ensaladeras, hornos, ollas a presión, utensilios de cocina, pero también para encimeras, fregaderos, electrodomésticos o en la fabricación de cafeteras y robots de pastelería.
El acero inoxidable es uno de los materiales más utilizados por los profesionales de la restauración, la industria alimentaria y la restauración.
Esta aleación también se encuentra en hospitales y centros médicos.
El acero inoxidable es el principal aliado en términos de seguridad e higiene alimentaria, especialmente por su facilidad de desinfección y sus propiedades estériles.
FAQ - Preguntas frecuentes
¿Puede oxidarse el acero inoxidable?
El acero inoxidable, como su nombre indica, no se oxida como el hierro. Su composición de aleación que incluye cromo evita que se oxide.
Haga una prueba sencilla con agua, si su recipiente muestra rastros anaranjados de óxido en presencia de humedad , entonces no es de acero inoxidable.
¿Puedo usar mi sartén de acero inoxidable sin añadir grasa?
Sí, es totalmente posible cocinar sin grasa con acero inoxidable sin recubrimiento. Se requiere un poco de técnica y entrenamiento para dominar los ajustes de temperatura.
Sin embargo, puedes empezar a cocinar en acero inoxidable frotando el fondo de la sartén con papel absorbente empapado en aceite para evitar el exceso de grasa.
¿Mi sartén antiadherente de acero inoxidable es segura para mi salud?
El acero inoxidable recubierto requiere más cuidado, especialmente en el sitio del recubrimiento.Asegúrese de utilizar temperaturas de cocción razonables y evite ajustar la temperatura del calor al máximo. Cuide el recubrimiento con utensilios que no lo rayen, prefiera un cepillo de nylon para una limpieza suave.
Conclusión
Los diversos materiales de acero como el acero inoxidable, el aluminio o el hierro pueden sorprendernos por su composición y textura. Sin embargo, el acero inoxidable, si es de alta calidad, va muy bien en nuestras cocinas contemporáneas.
Ofrece todas las ventajas para una cocción sana sin riesgo de contaminación.
Comer sano y seguro también significa usar la sartén correctamente con acciones simples:
Elija las temperaturas de cocción adecuadas y mantenga su equipo con regularidad. ¡Practica un poco de cocina con acero inoxidable y conocerás un buen secreto de cocina!
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